Ada yang menarik dari travelling saya ke China beberapa waktu lalu. Seperti biasa saya ingin mencari sebuah restaurant yang mendapat penghargaan entah mendapat Michelin ataupun ada di daftar 50 Best Restaurant. Setelah saya observasi ada satu restaurant yang terlihat menarik yang berlokasi di kota Shanghai. Kenapa menarik? Yang pertama karena mereka mempunyai menu vegetarian yang mengexplore China's exotic fungi, yang kedua sejak kemunculannya di list Asia's 50 Best tahun 2015 mereka langsung masuk di urutan 19 dimana saat itu menjadi highest new entry di tahun itu padahal mereka baru 1 tahun opening.

Fortune, Harmony, and Wisdom adalah arti dari nama restaurant tersebut. Di restaurant ini hanya ada tasting-menu only, no website for reservation, dan kalian akan makan di private room berisi antara 1-2 meja per room.

Fu He Hui adalah part dari Fu Group, dimana Tony Lu sebagai executive chef dimana beliau juga sebagai consultant di Yong Yi Ting at Mandarin Oriental Pudong. Point menarik bagi saya adalah di menu vegetarian mereka concern dalam mengexplore China Exotic Fungi sebagai bahan utamanya.

ASSORTMENT (bean curd sheet, wild herb pocket, plum lotus root)

KOU SAN SI (celery lettuce, water bamboo shoots, amaranth, king oyster mushroom)

TARO (mashed taro dumpling, pumpkin)

TOFU (bean curd sheet, soybean milk, fermented tofu, soy)

PORCINI (smoked, sea salt, cumin, white sesame gel, pickled shallot)

Tasting-menu di Fe He Hui ini ada 3 macam pilihan, berdasarkan price yaitu di RMB 480, 780, dan 980 per person with tea pairing + RMB 280. Menu yang saya order di atas adalah di pilihan kedua yaitu yang di harga RMB 780.

STRING BEAN (pickled mustard, cocoa, wheat wafer)

SNOW FUNGUS (shepherd's purse)

BLACK TRUFFLE (xiaolongbao)

SESAME (black sesame, red bean, white sesame pannacotta)

Sebagai non-vegetarian person, saya cukup impressive dengan menu-menu yang di sajikan oleh restaurant ini. Walaupun tidak ada bahan hewani sama sekali tetapi saya dapat enjoy makan setiap menu yang di hidangkan satu per-satu. Apabila ditanya menu favorite saya tentunya saya tidak akan kesulitan memilih, karena jamur kesukaan saya ada di salah satu menu mereka yaitu Black Truffle. Kapan lagi makan xiaolongbao vegetarian dengan isi black truffle. Dan juga salah satu point plus makan di restaurant ini adalah cara penyajian mereka dengan waiting time antara satu menu dengan menu yang lain yang ideal, tidak terlalu lama.

FU HE HUI 福和慧
1037 Yuyuan Lu near Jiangsu Lu,
Shanghai, China.
愚园路1037号(近江苏路)

Beberapa dari kalian khususnya yang interest di dalam dunia kuliner pasti familiar dengan sosok di foto saya ini, yak betul beliau adalah chef sekaligus owner dari Raan Jay Fai yang aslinya bernama Supinya Junsuta (สุภิญญา จันสุตะ). Apa yang membuat Bangkok street hawker ini begitu istimewa, bahkan menjadikannya top list tujuan kuliner saya waktu travelling ke Thailand tempo hari? Saya akan coba ulik sedikit tentang hawker satu ini.

Raan Jay Fai atau biasa orang menyebutnya Jay Fai ini sangat terkenal bukan hanya penampilan chef nya yang nyentrik yaitu dengan memakai ski goggle saat memasak tetapi Jay Fai ini mendapatkan 1 star Michelin guide dua tahun berturut-turut yaitu 2018 dan 2019. Sekedar info saja bagi kalian yang belum mengetahui untuk mendapatkan award Michelin ini ada beberapa kriteria yang harus dipenuhi, berdasar dari web nya Michelin kira-kira seperti ini syaratnya :

Jadi untuk mendapatkan "title" Michelin itu tidak main-main, dan bahkan sesuatu yang mendapatkan Michelin seperti magnet bagi pengunjung karena belum pernah saya lihat sesuatu yang bertitle Michelin sepi dari pengunjung. Sekira nya mungkin itu saja sedikit info yang saya sampaikan mengenai Michelin Guide, untuk sekedar info saja bagi kalian yang belum mengetahui dan info lebih lengkap nya bisa kalian lihat sendiri di website mereka.

Kembali lagi tentang Jay Fai. Jay Fai sendiri berdiri sejak tahun 1980 dengan menu andalannya congee dan noodle dish, lalu berkembang hingga sekarang yang menyajikan menu yang lebih beragam. Hebatnya dari Jay Fai ini, sang chef memasak sendiri semuanya bahkan dari tahap menyiapkan bahan nya pun beliau lakukan sendiri, memang ada staf yang mendampinginya namun hanya membantu sang chef dalam skala kecil saja. Oleh karena itu juga membutuhkan waktu yang lumayan lama dalam menyipakan masakannya. Bahkan kabarnya sang chef tidak pernah menuliskan resep masakkannya sehingga anaknya pun tidak mengetahui resep masakannya.

Menu pertama yang harus kalian coba kalau kesini adalah Kai-jeaw poo atau crab meat omelet, menu ini juga merupakan favorite saya. Sebenarnya simple sih hanya omelet dengan isian daging kepiting tp begitu kalian belah didalamnya berisi daging kepiting kualitas premium dan dalam ukuran yang besar dan uniknya tidak hancur walaupun digunakan untuk isi omelet, rasanya asin gurih dari telur dan manis alami dari daging kepitingnya berpadu sempurna di lidah! 

Berikutnya adalah Poo phad yellow curry (stir-fried crab meat in yellow curry, cooked with egg and onion) ini adalah menu signature dari Thailand, kalian dapat menemukan masakan semacam ini di tempat lain tetapi disini everything di sajikan dengan perfect dengan kualitas daging kepiting yang sama dengan milik crab omelet di atas.

Menu terakhir yaitu Phad kra-paw Talay (a selection of seafood stir-fried with basil leaves and chili), juga biasa disebut drunken noodle, di menu ini kalian bisa memilih menggunakan noodle atau tidak, dan saya memilih menggunakan noodle. Resep ini adalah salah satu signatur turun-temurun dari restaurant ini. Bagi saya yang sangat special dari menu ini adalah sang chef bisa memberikan rasa di noodle yang sajikan, dengan tetap mempertahankan rasa manis, asin, dan gurih yang balance. Asiknya lagi arak yang dipakai tidak terlalu kuat tetapi masih meninggalkan hint di tiap sendoknya.
Kalau kalian lihat sepintas memang harga yang di banderol lumayan mahal tetapi apabila kalian mencoba makan disana dan melihat sendiri kualitas dari bahan-bahan yang mereka gunakan untuk memasak ternyata sepadan dengan harga yang di banderol untuk setiap menunya. 

Lalu untuk menjawab pertanyaan yang saya cantumkan di judul blog post ini apa? Untuk antrian terlama saya dalam mengantri suatu makanan yaitu 4,5 jam, dan harga yang di banderol untuk setiap menu, dan dengan pelayanan yang sangat baik dari setiap elemen di Jay Fai ini dengan puas hati saya nyatakan SANGAT WORTH IT!! Hal lain yang membuat saya kagum dengan Jay Fai ini adalah sang chef yang sudah berumur kurang lebih 70 tahun dengan teliti dan sepenuh hati memasak dan menyiapkan segala sesuatunya sendiri sehingga tercipta makanan yang enak dan konsisten, bahkan apabila kalian ingin berfoto, dengan senang hati sang chef melayani permintaan kalian dengan ramah. Oh iya sang chef juga membintangi serial Netflix series berjudul "Street Food - produced from the creators of Chef's Table, bisa kalian saksikan sendiri jika ingin mengenal lebih lanjut tentang beliau.

RAAN JAY FAI

327 Maha Chai Rd, Khwaeng Samran Rat,

Khet Phra Nakhon, Krung Theo Maha Nakhon,

10200, Bangkok, Thailand.

Opening Hours : 2.30pm - 12pm (Tuesday - Saturday)

Closed every Sunday n Monday.

For reservation : 092 - 724 9633

jayfaibangkok@gmail.com

JAY FAI GOOGLE MAPS

Seperti yang saya lakukan ketika berkunjung suatu negara, saya menyempatkan untuk mencoba restaurant yang mendapat predikat Michelin Star restaurant atau punkalau tidak yang masuk ke dalam list The World's 50 Best Restaurants. Kali ini pilihan saya jatuh kepada Narisawa.

Narisawa di tahun ini menempati urutan 6 dalam Asia's 50 Best Restaurants dan urutan 15 dalam The World's 50 Best Restaurant. Selain itu Narisawa ini termasuk restaurant yag mendapat penghargaan 2 stars Michelin Star.
Menjatuhkan pilihan ke Narisawa ini bukan tanpa alasan, saat saya membaca ulasan singkat tentang Narisawa di beberapa situs dan juga di web mereka sendiri saya tertarik. Chef Yoshihito Narisawa mempunyai prestasi besar dan konsep yang kuat, yang mempunyai philosophy "Bringing Nature to a Plate".
Dengan philosophy itu, Chef Narisawa mencoba menawarkan sesuatu yang berbeda dengan Japanese food biasanya. Disebut dengan Innovative Satoyama Cuisine, yaitu sebuah food culture dimana memadukan gastronomy cuisine dengan montain village theme yang menggambarkan Japan. Dan juga semua bahan-bahan yang digunakan berasal dari dalam negri sendiri.

Satoyama Scenery and Essence of the Forest

Rosy Sea Bass, Ishikawa Kurakakoi Kombu, Rebun Island, Hokkaido

Bread of the Forest 2010 - Moss

Menu yang satu ini juga salah satu signature dish dari Narisawa, dan sejak beberapa tahun belakangan ini menu satu ini tetap dipertahankan, namanya Bread of the Forest. Menu ini justru dikeluarkan sebelum menu Satoyama Scenery, disajikan dengan dekorasi yang mnurut saya cukup unik dan artistik. Dihiasi daun musim gugur dan ranting pohon. Setelah beberapa dish, waiter memasaknya langsung di meja kita kurang lebih 12 menit di atas hot stone. Hasilnya 2 roti kecil yang dilihat aja sudah terlihat chewy. Lalu roti ini disajikan dengan butter yang dibungkus black olive powder dan green moss. Roti nya gurih dan ada sedikit rasa citrus, dimakan memakai butter yg telah disediakan, perfect!!

Akashi Sea Beam, Hyogo Squid, Kanagawa

Quail, Aichi - Taiko Burdock, Saga

Ini buat cuci tangan alias Kobokan ya Guys!

Langoustine, Shizuoka "Luxury Essence 2007"

Eel, Aichi - Japanese Yam, Saga

Spanish Mackerel, Hyogo - Kabosu, Oita

"Sumi 2008" Kobe Beef, Hyogo

Pear, Yamagata

Persimmon, Yamagata

Matcha, Fukuoka